Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili: Ein feuriges Fest für die Geschmacksknospen!

Die Küche Shannans, einer Stadt im Herzen Tibets, ist bekannt für ihre robusten Aromen und die geschickte Kombination von scharfen und würzigen Zutaten. Eines der Gerichte, das diese kulinarische Tradition perfekt verkörpert, ist das Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili. Dieses Gericht ist mehr als nur ein simples Lammgericht; es ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die den Gaumen auf eine unvergessliche Reise entführt.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Bevor wir uns in die Zubereitung des Shannan-Lamms mit Ingwer und Chili stürzen, lohnt es sich einen Blick auf die Geschichte des Gerichts zu werfen. Lammfleisch spielt schon seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der tibetischen Küche, da es in den rauen Hochgebirgsregionen gut verfügbar ist. Ingwer und Chili hingegen wurden über Handelswege aus Südasien eingeführt und fügten der traditionellen Küche neue Dimensionen hinzu.

Das Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili entstand wahrscheinlich als eine Art Fusion dieser kulinarischen Einflüsse, die die Herzhaftigkeit des Lamms mit der Schärfe des Chilis und dem erfrischenden Aroma des Ingwers verbindet.

Die Zubereitung – ein Tanz der Aromen

Die Zubereitung des Shannan-Lamms erfordert etwas Geduld und Geschick, aber das Ergebnis ist mehr als lohnenswert.

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch (am besten Schulter oder Rücken)
• 2 cm Ingwer, fein geschnitten
• 3 frische Chilis, je nach gewünschter Schärfe
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein (optional)
• 1 TL Sichuan Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein (falls verwendet), Sichuan Pfeffer und Kreuzkümmel marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2. In einem großen Topf oder Wok Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen.

3. Die Chili-Schoten grob hacken und zu den Zwiebeln hinzufügen. Vorsicht: Je nach Sorte können Chili-Schoten sehr scharf sein!

4. Das marinierte Lammfleisch in den Topf geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist.

5. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Lammfleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es weich und zart ist.

Tipp: Für eine reichhaltigere Sauce kann man während des Kochens etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Servieren und Genießen:

Das Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili wird traditionell mit Reis und einer Auswahl an Gemüsebeilagen serviert.

Beliebte Beilagen:

• Tibetanasches Brot (Tingmo): Ein fluffiges, süßes Fladenbrot, das perfekt zum Aufnehmen der saftigen Lammsauce geeignet ist.
• Gebratener Pak Choi: Der leicht bittere Geschmack des Pak Chois bildet einen schönen Kontrast zur scharfen Sauce.
• Fermentierter Rettich (Radish Kimchi): Die säuerliche Note des Kimchis rundet das Geschmackserlebnis ab.

Ein kulinarisches Abenteuer für den Wagemutigen

Das Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili ist keine Speise für schwache Gaumen. Es ist ein Gericht, das herausfordert und belohnt – eine kulinarische Achterbahnfahrt, die die Sinne kitzelt und zum Nachdenken anregt. Wer sich auf diese Geschmacksreise einlässt, wird mit einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis belohnt.

Das Schärfelevel des Gerichts kann natürlich individuell angepasst werden. Wer es lieber milder mag, kann weniger Chili verwenden oder die Kerne entfernen. Für die besonders Wagemutigen hingegen bietet sich die Verwendung von scharfen Chilisorten wie Habaneros oder Scotch Bonnets an.

Egal, wie scharf man es mag – das Shannan-Lamm mit Ingwer und Chili ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die faszinierende Vielfalt der tibetischen Küche widerspiegelt.